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La esencia de la cocina japonesa consiste en «potenciar» lo que la naturaleza nos ofrece en lugar de «modificarlo», aprovechando los alimentos en su estado natural siempre que sea posible” – Kimiko Barber

En este curso viajamos a Japón de la mano del Chef Luis Arévalo quien nos descubrirá los secretos de la cocina japonesa.

Luis Arévalo, 49 años (Iquitos-Perú) estudió Agronomía y Administración de Empresas en la UNAP. Se formó en Sushi-Ito (Lima) y Sakura (Santiago de Chile).

En Madrid comenzó su trayectoria en Kabuki, dirigió 99-Sushi-Bar y posteriormente Nikkei-225 y Saigon (Estambul). Asesoró Lé President (Copenhague) y al Hotel Villa-Padierna (Marbella). Luis Arévalo regresó en 2018 al local donde cuatro años antes abrió ‘Kena’. Lo hizo para poner en marcha este escaparate de la mejor cocina nikkei, fusión de delicias y técnicas propias de Japón y Perú, feliz consecuencia de las corrientes migratorias de finales del siglo XIX. En 2021 acaba de ser galardonado con su primer Sol de la Guia Repsol

 

Temario del curso:

• Limpieza y cortes del pescado
• Preparación del Arroz de Sushi
• Elaboración de varios Nigiris (práctico)
• Elaboración de un tartar ó ceviche

(*) Algunas de las elaboraciones pueden variar en función de los productos del mercado

Fechas disponibles: Domingo 26 de Septiembre 2021

Horario: 11:30 horas

Duración estimada : 3,5 hrs.

Precio: 85 € (El precio incluye el taller de cocina + bebida + degustación de los platos elaborados).